La fleur de sel (la « perle » ou la « crème » du sel) est extraite à la main par Pascal et Delphine Donini, paludiers à Batz-sur-Mer dans la presqu'île de Guérande. Oui, vous avez bien lu, extraite à la main !!! avec une sorte de plaque de bois au bout d’un très long manche. Un travail délicat et très physique. La météo peu favorable de la région de Guérande favorise un processus d’évaporation douce qui permet au sel de conserver ses précieux minéraux (magnésium, calcium, potassium…) ainsi que les oligo-éléments fournis par l’argile. Découvrez leur exploitation familiale Nature & Progrès sur leur site sel2guerande.com
À cette perle, nous ajoutons du piment goûteux sans être fort. Le dosage léger permet de saler normalement ses plats sans avoir la gorge qui crache du feu !
Les plants de piments sont semés au début de l’année sous serre, sur « couche chaude » (et donc sans énergie fossile) puis repiqués en serre froide. À la fin de l’été, les fruits sont récoltés à la main par nos soins puis mis à sécher immédiatement après la récolte et séchées à basse température le plus rapidement possible pour conserver saveurs et couleurs.
Une fois secs, les fruits sont épépinés manuellement (c’est un très long travail !) puis broyés finement.