Le sel est extrait à la main par Pascal et Delphine Donini, paludiers à Batz-sur-Mer dans la presqu'île de Guérande. Oui, vous avez bien lu, extraite à la main !!! avec une sorte de plaque de bois au bout d’un très long manche. Un travail délicat et très physique. La météo peu favorable de la région de Guérande favorise un processus d’évaporation douce qui permet au sel de conserver ses précieux minéraux (magnésium, calcium, potassium…) ainsi que les oligo-éléments fournis par l’argile. Découvrez leur exploitation familiale Nature & Progrès sur leur site sel2guerande.com
Ce sel a été broyé légèrement pour obtenir une texture moins agressive.
Les plantes proviennent - bien entendu - de notre ferme. La menthe est une plante vivace que nous avons plantée à notre arrivée ici.
Les feuilles sont récoltées tout au long de la saison, du printemps à l’automne.
La cueillette est mise à sécher dans notre séchoir à plantes immédiatement après la récolte et séchées à basse température le plus rapidement possible pour conserver leurs couleurs et leurs odeurs.
Une fois sèches, les plantes sont mises à macérer, d’abord dans de l’alcool pur de qualité alimentaire (non dénaturé) puis dans l’huile d’abricot (à cette étape, l’alcool va s’évaporer entièrement). L’intermédiation alcoolique permet d’extraire les principes actifs de la plante qui ne sont pas liposolubles, une technique bien plus efficace et complète qu’une simple macération lipidique. L’huile est ensuite doublement filtrée avant d’être mélangée aux autres ingrédients.
Le miel, quant à lui, est extrait à la main par dégouttement lent (voir la fiche du miel pour en savoir plus).
Concernant la cire d’abeille, nous récoltons la cire dite d’opercule, celle qui est produite juste avant le stockage du miel et récoltée dans les jours suivants. Cette cire n’a donc pas le temps d’emmagasiner les pesticides, insecticides et autres biocides présents dans l’environnement (même bio) !