La fleur de sel, c’est la « perle » ou la « crème » du sel. Elle provient d’une toute petite exploitation familiale Nature & Progrès à Batz-sur-Mer, petit village situé dans la presqu'île de Guérande. À cette perle, nous ajoutons les 4 herbes traditionnelles de Provence - cultivée ici à la ferme bien entendu - et dans les proportions exigées par le cahier des charges Label Rouge.